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      蘭考齊氏大刀面 祖上真傳蒙眼切面

      2020-9-4 11:10| 發布者:admin| 查看:907| 評論:0|原作者:admin|來自:新浪網

      摘要:蘭考齊氏大刀面 祖上真傳蒙眼切面
      蘭考美食齊氏大刀面
        來開封旅游,各種美食琳瑯滿目,其中宋氏大刀面堪稱豫東面試一絕。
      蘭考美食齊氏大刀面
        在開封小宋城賣大刀面的今年60多歲了,他是河南省非物質文化遺產齊氏大刀面的傳承人。
      蘭考美食齊氏大刀面
        大刀面的名氣大家一聽就知道,肯定因大刀而的名,大刀面的刀長3尺、寬5寸。
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        一般只有幾年的功力才能做到,右手提刀,左手按面,隨著大刀的起落。
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        細如發絲能穿針、長而不斷、用火一點就著的面才能切好。
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        齊同庫切面有個絕活,就是蒙著眼睛,快速切面,而從未傷手。齊同庫表演絕活的時候,食客們紛紛拿出手機拍照。齊同庫說,表演蒙眼切面的功夫是得其祖上真傳。
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        大刀面用面也十分將就,用精選優質面粉、雞蛋清、食鹽、小蘇打等,經過人工和成,再經過長達1.6米的搟面杖八搟八推八壓,使面皮猶如白綾,薄至透明顯影,隔面可觀報紙,才可下刀,這樣精細的刀法,精致的用料,才造就了大刀面越來越大的名氣。
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        大刀面的傳說也很多,相傳清朝乾隆皇帝過生日、慈禧太后祝壽,大刀面都曾作為長壽面進貢。真假無從考證,這也從側面反應了大刀面的名氣,和受歡迎的程度。
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        水開下面,面條浮起即熟,只用十幾秒鐘。
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        細如線,晶瑩透明,柔韌滑潤,口感清香爽口。
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        食而不膩的一碗大刀面就出鍋。
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        夏季,用蒜汁、香醋、芝麻醬、小磨油、姜末、蔥花、香油涼拌,營養豐富,清香爽口,味道鮮美。


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